制止餐饮浪费专项行动解读

    近期，国家市场监管总局部署制止餐饮浪费专项行动，国家市场监管总局局长也明确坚决制止餐饮浪费是2023年食品安全的一项重头工作。紧接着，北京、上海及广东等多个省/市陆续开展反餐饮浪费相关工作或专项行动。

食品伙伴网汇总分析反餐饮浪费专项行动相关要求，供大家参考。

(资料图片仅供参考)

一

主要行动目标

反餐饮浪费专项行动的主要目标是外卖点餐和婚宴、自助餐、单位食堂等方面食品浪费行为。

因此，凡涉及经营外卖点餐、自助餐、食堂及婚宴业务的企业，如餐厅、酒店、食堂及团餐等，都属于本次行动的主要检查对象。

二

重点任务

专项行动共包含五项重点任务。食品伙伴网针对每项任务进行了解析，主要是对企业的建议或案例。

2.1 重点督促平台落实主体责任，建立健全外卖餐品描述、外卖点餐消费提示、消费教育引导、优化商家管理服务等制度机制。

提供网络食品经营的第三方平台企业应积极落实主体责任：

自查内部制度体系合规性并及时查缺补漏，如外卖餐品描述管理程序或制度，增补“网络点餐明示食品重量”的规定要求；

平台点餐界面以醒目方式提示消费者适量点餐；

做好入驻商户管理工作，可试行商户正向激励制度，针对中小型商户或小餐饮商户开展培训服务，提供合规指导；

面向消费者可制作公益科普视频或软文。

2.2 持续加强餐饮环节监管，组织开展“随机查餐厅”行动，积极推广“小份菜”“半份菜”“网络点餐明示食品重量”等内容。

餐厅、酒店、食堂及团餐等企业，应做好一线服务员培训工作并做好培训考核记录，规范服务用语并主动提醒消费者适量点餐，杜绝诱导超量点餐行为；

多途径宣导反餐饮浪费，如海报、菜单（含网络）明示相关内容；

在新品开发阶段做好不同规格产品（小份菜、半份菜）的管理工作，如制作不同规格的菜单或同一张菜单上标明不同规格产品信息；

主动提供打包服务，使用合规的打包盒；

必须遵守当地监管要求，如在经营场所醒目位置张贴、摆放反餐饮浪费标识标牌、餐桌上张贴光盘行动标识等；

积极配合当地监管“随机查餐厅”工作。

2.3 不断加大执法力度，从严从速查处纠正未主动提示、诱导点餐等违法行为，组织公布典型案例，畅通投诉举报渠道，引导公众参与监督。

3月初，各个地方已陆续启动制止餐饮浪费专项行动工作。据媒体报道，湖北省公布了2023民生领域“铁拳”行动第一批典型案例，其中有3起餐厅食品浪费的案例。湖北省在餐厅检查中发现问题、快速开具处罚，充分体现了简案快办的执法模式，符合国家专项行动中的要求。

2.4 完善标准规范，组织召开相关国家标准宣传会，推动相关行业协会制定一批团体标准，规范行业行为。

主要涉及《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）、《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外卖餐品信息描述规范》（GB/T 40041-2021）和《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）等4项国家标准的宣贯培训。

同时，地方也在加快相关地方标准的培训或制修订中，如北京市正加快推进《餐饮外卖流通绿色包装评价要求》《餐饮行业食品减损技术指南》等地方标准制定工作；黑龙江省在开展《节约型餐饮企业服务规范》（DB23/T 3090-2022）、《网络订餐配送服务规范》（DB23/T 3099-2022）地方标准的培训。

2.5 全面强化宣传引导，以群众喜闻乐见的方式，引导公众形成科学、理性、文明消费习惯。

勤俭是传统美德，节约是良好习惯，反对食品浪费人人有责。企业也应积极主动宣传反餐饮浪费，如在场所张贴“光盘你我他，节约靠大家”之类的宣传用语。消费者可多关注反食品浪费的科普宣传，掌握相关知识，节约粮食从我做起。

小结：

大多数省/市明确反餐饮浪费专项行动为期3个月，截至5月底。这期间，企业应配合地方监管部门制定要求，积极参加标准宣贯会，做好外卖产品管理工作、制定菜品不同规格的菜单、规范服务用语杜绝超量点餐等工作。

通过本次专项行动，企业可以做到把“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务消费的全过程，更应该做到常态化合规经营。

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